Selaindodol dan aneka kue, masyarakat Betawi juga memiliki sajian makanan khas Lebaran berupa sayuran. Salah satunya adalah sayur godog. Hidangan ini dibuat untuk menemani berbagai menu khas Lebaran lainnya di atas meja. Rasanya lezat dan bikin nagih.
Bagi penduduk Betawi, lontong sayur atau sayur godog khas Betawi adalah menu utama yang sangat penting dan tidak boleh terlewatkan saat perayaan Lebaran. Meskipun terkadang dianggap sebagai makanan pedesaan, sayur godog tetap menjadi favorit dan sering dihidangkan sebagai sayur pelengkap ketupat.
Selain menggunakan labu siam, sayur godog juga bisa dibuat dengan menggunakan buah pepaya muda. Terkadang, beberapa orang juga menambahkan bahan-bahan seperti potongan kacang panjang, kentang dadu, dan petai sesuai dengan selera masing-masing.
Resep Sayur Godog
Seperti apa resepnya? Simak informasi berikut yang dihimpun dari buku Betawi Punya Rase karangan Chef Nchank Tamberang dan utari Ninghadiyanti. Catatan, untuk 6 porsi ya Kamu.
Bahan
- 6 sdm minyak goreng
- 900 g daging tetelan, potong kecil
- 6 lt air
- 3 buah labu siam, kupas, iris korek api
- 6 buah kentang, kupas, potong dadu 1 cm
- 18 buah kacang panjang, potong 4 cm
- 1 ½ santan encer dari 3 buah kelapa
- 6 sdm bawang goreng
- Kerupuk scukupnya
Bumbu halus
- 15 buah cabai merah besar
- 24 butir bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 15 butir kemiri, sangrai
- 3 sdt terasi, sangrai
Bumbu pelengkap
- 12 cm lengkuas
- 9 lbr daun salam
- 6 btg serai, ikat simpul
- 6 btg daun bawang, potong 2 cm
- 3 sdt garam
- 3 sdm gula pasir
Cara membuat
- Panaskan minyak di atas api besar, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun salam, dan serai, aduk rata.
- Masukkan daging tetelan, masak hingga daging tetelan berubah warna. Tuang air, masak hingga mendidih dan tetelan hampir matang.
- Tambahkan labu siam, kentang, dan kacang panjang, masak hingga sayuran setengah matang. Tuang santan, masak hingga kuah mengental. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
- Beri daun bawang, garam, dan gula pasir, aduk rata. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan kerupuk.
