Ayam lado mudo atau ayam lado ijo adalah kuliner khas Minangkabau yang memiliki cita rasa pedas dan gurih, dengan aroma rempah khas. Bahan utamanya daging ayam yang dimasak dengan bumbu cabai hijau. Hidangan ini sering disajikan di rumah makan Padang atau sebagai menu harian keluarga.
Adapun ayam lado mudo umumnya menggunakan ayam kampung untuk memberikan cita rasa yang lebih gurih dan tekstur daging yang lebih kenyal. Ayam kampung juga memiliki lemak yang lebih sedikit, sehingga hasil masakan tidak terlalu berminyak dan bumbunya meresap lebih dalam.
Selain ayam sebagai bahan utamanya, bumbu-bumbu yang digunakan meliputi cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau yang memberikan rasa segar dan pedas. Serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk untuk menambah aroma yang khas. Menciptakan rasa yang lebih autentik sesuai dengan cita rasa asli kuliner khas Minangkabau.
Melalui kanal YouTube pribadinya, Chef Devina Hermawan salah satu juru masak populer di Indonesia, membagikan resep ayam lado mudo berikut ini.
Resep Ayam Lado Mudo
Bahan marinasi
- 1 kg ayam negri utuh
- 6 siung bawang putih, opsional
- 1 sdt perasan jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica
Bahan sambal
- 100 gr cabai hijau keriting
- 150 gr cabai hijau
- 35 gr cabai rawit hijau
- 1 L air
- 1 sdt baking soda
- 1 sdt garam
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 70 ml minyak
Bahan iris
- 6 siung bawang merah
- 1-2 buah tomat hijau
Bahan aromatik
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 5 cm lengkuas
- 8 lembar daun jeruk
Bahan lainnya
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica
- 100 ml air
Cara Membuat Ayam Lado Mudo
- Potong ayam menjadi 10 bagian lalu marinasi dengan bawang putih parut, perasan jeruk nipis, garam, merica, kaldu jamur dan gula pasir, aduk rata. Diamkan selama 15-30 menit
- Didihkan air, masukkan cabai keriting hijau, cabai hijau, cabai rawit hijau, baking soda dan garam, masak selama 5 menit lalu pada 2 menit terakhir masukkan bawang merah dan bawang putih
- Ulek cabai yang sudah di rebus dengan ulekan hingga sedikit kasar
- Geprek lengkuas, serai, iris bawang merah dan potong tomat hijau
- Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga wangi dan setengan matang kemudian masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, tumis sesaat hingga wangi
- Masukkan ayam, tumis hingga sedikit kecokelatan kemudian tambahkan air, masak hingga menyusut
- Masukkan sambal hijau, tomat hijau, garam, kaldu jamur, gula pasir dan merica, masak sesaat
- Ayam lado mudo siap disajikan, lebih nikmat disantap dengan nasi hangat dan lalapan.
