Soto merupakan salah satu menu makanan khas Indonesia yang memiliki begitu banyak variasi berdasarkan daerah asalnya. Dari Jawa Timur, khususnya Kabupaten Lamongan, kita mengenal Soto Lamongan yang jadi menu andalan banyak orang ketika ingin merasakan segar dan gurihnya kuah soto.
Soto Lamongan tidak hanya dikenal di daerah asalnya, tetapi juga telah menyebar ke berbagai penjuru Indonesia. Hidangan ini sering kali menjadi pilihan saat ingin menikmati makanan tradisional yang lezat dan kaya rasa. Menu satu ini terkenal dengan kuahnya yang gurih berkat serbuk koya.
Serbuk koya merupakan campuran kerupuk udang yang ditumbuk halus dan bawang putih goreng, serbuk koya ini biasanya ditaburkan di atas soto untuk memberikan rasa gurih.
Soto Lamongan biasanya dihidangkan dalam mangkuk besar dengan isian lengkap seperti suwiran ayam kampung, soun, kol, telur rebus, dan seledri. Kuah soto yang panas kemudian dituangkan hingga merendam semua topping.
Berikut ini adalah resep Soto Lamongan ala Chef Devina Hermawan yang dapat Kamu coba buat di rumah:
Resep Soto Ayam Khas Lamongan
Bahan-bahan:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah (dengan ukuran sedang)
- 6 buah kemiri
- 2 buah kunyit (yang dibakar lalu kupas)
- Minyak goreng
- 6 pcs sayap ayam kampung
- 4 batang daun bawang
- 4 batang serai
- 10 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 1 sdm garam
- ½ sdt merica
- ½ sdt gula
- 1 sdt penyedap
- 1 sdt kaldu ayam
Bahan Pelengkap:
- 1 kol (rebus lalu iris)
- Telur ayam (rebus lalu potong jadi dua bagian)
- Soun (rendam air)
- Seledri (yang sudah di iris)
- 4 pcs fillet paha ayam kampung
- Jeruk nipis (lalu potong menjadi lima bagian)
- Cabai rawit (yang sudah direbus)
- Kecap manis
Serbuk koya:
- Kerupuk udang
- Bawang putih goreng
Cara Membuat:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit yang sudah dibakar dan dikupas.
- Rebus bagian sayap ayam kampung dan fillet paha ayam kampung dengan air secukupnya sampai benar-benar matang, lalu angkat dan tiriskan
- Potong fillet paha ayam menjadi kecil-kecil dan suwir-suwir daging sayap ayam.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan daun bawang yang sudah diiris. Tumis hingga layu dan bumbu matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu ayam
- Tambahkan garam, merica, gula, penyedap, dan kaldu ayam. Aduk sampai rata dan masak hingga mendidih.
- Di panci terpisah, rebus kol hingga matang, lalu iris tipis-tipis
- Rebus telur hingga matang, lalu potong menjadi dua bagian
- Rendam soun dengan air panas hingga lunak/lembek lalu tiriskan.
- Iris seledri tipis-tipis, rebus cabai rawit hingga matang, lalu haluskan atau biarkan utuh sesuai dengan selera.
- Potong jeruk nipis menjadi lima bagian.
- Serbuk Koya: Goreng kerupuk udang dan bawang puting secara terpisah hingga matang, lalu tumbuk sampai halus.
- Penyajian: Masukkan soun, kol rebus, suwiran ayam, telur rebus, dan seledri iris ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto dan tambahkan serbuk koya sesuai selera. Tambahkan dengan pelengkap jeruk nipis, cabai rawit dan kecap manis.
