Kambing menjadi salah satu hewan kurban yang paling banyak dikonsumsi saat momen Hari Raya Iduladha. Biasanya, daging hewan ternak ini diolah menjadi sate oleh banyak umat Muslim di Indonesia. Namun tidak sedikit yang bosan untuk mengkonsumsi hidangan tersebut.
Juru masak atau chef Ghofur Basoeky dari Aston Kuningan, Jakarta ada beberapa olahan daging kambing yang bisa kamu coba di rumah. Sebelum mengolahnya, pisahkan antara bagian daging dan jeroan terlebih dahulu ya.
Dia menyarankan khusus untuk daging kambing, usahkan agar jangan dicuci berlebihan, tetapi dibersihkan mengunakan tisu. Agar empuk, rebus dengan air mendidih kurang lebih 15 menit hingga matang, angkat, lalu bilas.
“Baru kemudian bisa dimasak menjadi aneka olahan daging dan bisa disimpan di dalam lemari es atau freezer,” ujarnya kepada Wartana.com, Sabtu (9/7/2022).
2. Tengkleng Kambing
Bahan :
- Tulang, kaki, kepala, atau iga yangg sudah direbus dengan rempah
- 10 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 6 pcs kemiri
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 100 ml santan
- 2 pcs tomat merah
- 2 sdm kecap manis
- 40 gr gula jawa
- 1 sdt garam
- 1 gr lada
- 2 sdt penyedap
- 6 pcs cabai rawit merah
- 100 ml minyak
Cara memasak :
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. Tumis hingga wangi
- Masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, lalu masukan air. (Boleh pakai air rebusan kambing)
- Masak hingga mendidih dan beri bumbu
- Kemudian masukkan kecap, gula, dan santan. Setelah itu masukan tulang kambing tersebut, masak hingga kekentalan cukup
- Masukkan cabai rawit dan tomat yang sudah diiris. Masak sebentat, angkat, dan hidangkan.
- Sebagai tambahan, sajikan dengan emping dan taburan bawang goreng, serta perasan jeruk nipis.
3. Oseng Oseng Mercon
Bahan :
- 500 gr daging kambing yang sudah direbus
- 80 gr cabai rawit merah
- 80 gr cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 4 pcs kemiri
- 100 ml minyak
- 1 sdt garam
- 1 gram lada
- 2 sdt penyedap
- 2 gr bawang goreng
- Daun kemanggi secukupnya
Cara memasak :
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri dengan minyak. Angkat dan blender
- Tumis kembali, masukan serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, tambahkan air
- Masukkan bumbu, kemudian daging kambing rebus yang sudah dipotong
- Masak hingga menyusut, lalu masukkan bawang goreng dan kemanggi
- Sajikan dengan nasi panas.
