Basque Burnt Cheesecake, yang juga dikenal sebagai Tarta de Queso adalah kue keju yang berasal dari wilayah Basque di Spanyol. Kue ini ditandai dengan bagian luarnya yang terkaramelisasi sampai hampir hangus sementara bagian dalamnya lembut dan kenyal seperti puding.
Mengutip Bon Appetit, berdasarkan sejarahnya, Basque Burnt Cheesecake pertama kali dibuat pada 1990 oleh Santiago Rivera di restorannya, La Viña, yang terletak di San Sebastián, Spanyol. Selama bertahun-tahun, kue ini mendapatkan pengakuan internasional atas kelezatannya, terutama pada era 2010-an berkat resep yang dibagikan oleh penulis kuliner terkenal seperti Nigella Lawson.
Pada 2021, Basque Burnt Cheesecake menjadi sangat populer, saat The New York Times menobatkan titel “flavor of the year”.
Basque Burnt Cheesecake tradisional dibuat dengan bahan-bahan sederhana seperti krim keju, gula, telur, krim kental, dan sedikit tepung. Keju yang digunakan umumnya mascarpone, yakni keju segar asal Italia yang memiliki tekstur lembut, creamy, dan rasa yang kaya serta sedikit manis.
Campuran tersebut dipanggang dalam oven panas segingga menghasilkan bagian atas yang gelap dan terkaramelisasi serta bagian dalam yang lembut. Suhu pemanggangan yang tinggi memberikan tampilan hangus khasnya dan rasa pahit-manis, yang kontras dengan isiannya yang lembut.
Bagi Kamu, yang ingin membuat Basque Burnt Cheesecake di rumah, salah satu juru masak terkenal di Indonesia yakni Chef Devina Hermawan membagikan resep dessert ini melalui kanal YouTube-nya.
Uniknya Chef Devina menggunakan Biscoff, yakni biskuit karamel khas Belgia yang dibuat oleh perusahaan Lotus Bakeries. Biskuit ini dikenal dengan rasa karamel dan rempah-rempahnya yang khas, berasal dari campuran kayu manis, gula merah, dan mentega. Biscoff akan ditambahkan sebagai saus. Berikut resep Basque Burnt Cheesecake ala Chef Devina Hermawan.
Bahan-bahan
Bahan Cheesecake:
- 350 gr cream cheese (suhu ruang)
- 75 gr mascarpone (suhu ruang)
- 100 gr gula pasir
- 3 butir telur
- 3/4 sdt garam
- 240 gr whipping cream
- 12 sdm perisa vanila
- 15 gr maizena
Bahan Biscoff Spread:
- 20 gr mentega tawar
- 30 gr minyak
- 100 gr biskuit Biscoff
- 12 sdt kayu manis bubuk
- 75 gr white chocolate chips
- 1/2 sdt garam
Bahan Saus Biscoff:
- 50 ml Biscoff spread
- 50 ml whipping cream
- 50 ml susu
Cara Membuat
- Di dalam mangkuk, campurkan cream cheese, mascarpone, gula pasir, garam, perisa vanila, dan maizena, mixer hingga merata kemudian masukkan telur satu per satu, mixer kembali hingga rata.
- Masukkan whipping cream, aduk dengan spatula hingga rata.
- Siapkan loyang ukuran diameter: 16 cm kemudian alasi dengan baking paper. Masukkan adonan sambil disaring kemudian panggang di suhu 220 derajat Celsius selama 30-35 menit.
- Di dalam mangkuk, campurkan white chocolate chips, mentega tawar, dan minyak, lelehkan dengan microwave.
- Masukkan biscoff, garam, dan kayu manis bubuk ke dalam food processor, haluskan kemudian masukkan cokelat yang sudah dilelehkan, haluskan kembali.
- Untuk tambahan saus, di dalam mangkuk campurkan whipping cream, biscoff spread, dan susu, aduk rata.
- Keluarkan cheesecake dari oven. Diamkan di suhu ruang kemudian dinginkan di dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Lap bagian loyang dengan lap panas lalu keluarkan cheesecake dari loyang.
- Basque burnt cheesecake siap disajikan bersama saus biscoff.
